Ingredientes:
- 1 pierna o panceta de cerdo
- 4 cucharadas soperas de pasta de ají panca
- 2 cucharadas soperas de ajo molido
- 1 chorro de sillao
- 1 cucharada sopera de vinagre
- 1 pizca de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de orégano seco molido
- 1 rama de romero seco
- jugo de naranja
- sal al gusto
- 200 mililitros de cerveza negra
Cómo hacer Chancho al horno navideño:
1
Empieza limpiando y sumergiendo las piezas de cerdo en salmuera, es decir, llena una fuente con abundante agua para que cubra el cerdo y añade el 10% del peso en sal. Remueve bien y ahí sumerge el chancho, deja que repose por 2 a 3 horas y, luego, enjuágalo.
2
Corta la piel o el cuero del chancho. Para hacerlo, realiza cortes de forma diagonal dejando dos dedos de espacio entre cada corte, procura que el corte solo sea por la parte grasa sin pasarte a la parte magra. Luego, haz otros cortes de forma transversal para obtener rombos. Coloca estas piezas en una bandeja con bordes altos, apta para el horno.
3
Aparte, en un bowl pequeño prepara el aderezo. Vierte la pasta de ají panca, el ajo molido, el sillao y un chorrito de vinagre. También añade las especias y hierbas: comino molido, pimienta negra molida, orégano seco molido, romero seco y sal al gusto.
4
Mezcla bien y vierte la cerveza negra.
5
Vuelca este aderezo sobre las piezas de cerdo, masajéalas bien y asegúrate de que el aderezo entra en los rincones donde se hicieron los cortes. Deja que marine por lo menos 2 horas, aunque es mejor si lo dejas en la refrigeradora durante toda la noche.
6
Al día siguiente precalienta el horno a 170 °C, retira la bandeja de cerdode la refrigeradora y exprime sobre la superficie el jugo una naranja. Luego, cubre con papel aluminio y hornea por 1 hora. Transcurrida la hora, retira el papel aluminio para que la piel dore y se vuelva crujiente. Déjalo hornear por otra hora o hasta que la carne esté bien cocida.
7
Finalmente, retira del horno el chancho navideño, deja enfriar por 10 minutos y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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